Carissimi amici e soci, tra pochi giorni è Halloween, una ricorrenza che non rientra nelle nostre tradizioni ma che è diventata un’occasione di festa in particolare per i nostri bambini. Dal momento che non siamo in America ma in Italia, ad Halloween i dolcetti non sono le uniche delizie che si possono preparare, ma anzi cogliamo quest’occasione per far conoscere proprio ai più piccoli un menu a tema in cui la zucca è la regina indiscussa.
Scopriamo insieme alcune ricette italiane… buone da paura!
Buon appetito dallo staff de “LA VIA del FARE”

Flan di Zucca con Fesa di Manzo

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di fesa di manzo (se si preferisce affumicata)
– 250 g di polpa di zucca
– 3 uova
– 50 g di formaggio grattugiato
– 100 g di ricotta
– sale e pepe q.b.
– olio extra vergine di oliva
Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: facile
Preparazione: pulite e tagliate la zucca, quindi riponetela in una teglia in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti. Sfornatela e trasferitela in una ciotola, schiacciatela con una forchetta e unite uova, formaggio grattugiato, ricotta, sale, pepe e amalgamante il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Riempite 4 stampini imburrati con il composto, quindi cuocete i flan a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160° per 30 minuti. Sfornateli, toglieteli dallo stampino e impiattate con la freschissima fesa di manzo Raspini condita con un filo d’olio.

Penne alla Crema di Zucca e Pancetta

Ingredienti per 4 persone

– 150 g di pancetta
– 600 g di zucca
– 350 g di penne rigate
– 2 rametti di rosmarino
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– 2 cucchiai di ricotta
– 1 cipolla
– 50 g di formaggio grattugiato
– 50 g do burro
– sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
Preparazione: fate sciogliere il burro in una padella, unite la cipolla e lasciatela imbiondire con il rosmarino tritato e la pancetta a fette, quindi versate la zucca a pezzettini. Mescolate, sfumate con il vino bianco e fate evaporare portando la zucca a cottura per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe e frullate il tutto con un mixer aggiungendo la ricotta e il parmigiano grattugiato (se il composto risulta troppo denso, ammorbiditelo con un cucchiaio di acqua calda). Scolate le penne ben al dente e saltatele in padella. Impiattate decorando con del rosmarino.

Risotto con Zucca e Speck

Ingredienti per 4 persone

– 150 g di speck
– 300 g di zucca
– 400 g di riso
– 1 cipolla
– 1 l di brodo
– 100 g di formaggio grattugiato
– ½ bicchiere di vino bianco secco
– 50 g di burro
– olio, sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile
Preparazione: lasciate imbiondire la cipolla con dell’olio in un una padella, quindi aggiungetevi la zucca tagliata a cubetti. Mescolate, fate ammorbidire la zucca per qualche minuto e unitevi il riso. Amalgamate bene, sfumate con il vino e, una volta evaporato, unitevi un po’ di brodo. Portate avanti la cottura aggiungendo del brodo man mano che si assorbe. Dopo circa 20 minuti la cottura sarà quasi ultimata: mantecate quindi con il formaggio grattugiato, il burro, regolate di sale e pepe e unite quasi tutto lo speck fatto a pezzettini. Servite in tavola fumante decorando con lo speck lasciato da parte.

Vellutata di Zucca e Pancetta

Ingredienti per 4 persone
– 100 g di pancetta affumicata a cubetti
– 400 g di zucca
– 1 cipolla
– 700 ml di brodo
– 150g di formaggio fresco
– 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva q.b.
– 100 g di parmigiano in scaglie
– zenzero fresco e prezzemolo q.b.
– sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Difficoltà: facile
Preparazione: scaldate il brodo in una pentola e, una volta bollente, versatevi la zucca e la cipolla tagliate a pezzettini, unendo dei ciuffi di prezzemolo. Fate cuocere per circa 30 minuti e, quando la zuppa sarà morbida, frullatela con il mixer a immersione. Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo riponetelo sul fuoco a fiamma bassa, unite la pancetta, il formaggio fresco, l’olio, il sale, il pepe e lo zenzero a pezzettini e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Versate la vellutata nella zucca svuotata, unitevi le scaglie di parmigiano e decorate con del prezzemolo… ecco pronto un piatto semplice ma scenografico.

Muffin di Halloween

Ingredienti per 4 persone
– 135 g di farina 00
– 70 g di zucchero
– 50 g di burro
– 1 uovo
– 1 bustina di vanillina
– ½ bustina di lievito per dolci
– 1 vasetto di yogurt alla vaniglia
– 200 ml panna da montare
– colorante viola per alimenti
– granella di zucchero colorata
– decorazioni di zucchero
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: facile
Preparazione: unite farina, zucchero, lievito e vanillina in una terrina. In un’altra sbattete l’uovo, aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e lo yogurt. Dopo aver mescolato bene il composto unitelo all’altro e miscelate velocemente. Versate subito il composto negli appositi pirottini e infornate a 180° per circa 20 minuti. Mentre i muffin cuociono montate la panna a neve aggiungendo il colorante. Sfornati i muffin, lasciateli raffreddare e, con l’ausilio di una sac à poche, create con la panna delle decorazioni sulle sommità. Cospargete con la granella di zucchero colorata e guarnite con le apposite sfiziose decorazioni!
Gusto e vista saranno appagati con queste ricette a tema e faranno felici grandi e piccini! Buona notte di Halloween!!!!!!!!!!!

Si ringrazia il sito www.raspinisalumi.it per ricette e immagini.